Отбивные из палтуса с соусом из каперсов

• 4 отбивных из палтуса (по 200 г)
• сок 1 лимона
• по 250 мл воды и белого вина
• 1ст. л. уксуса
• 1/2 ст. л. соли
• 1 луковица
• по 4 зернышка перца и гвоздики
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1ст. л. муки
• 1ст. л. каперсов
• по 1 щепотке соли и сахара
• 1 яичный желток
• 2 ст. л. сливок
• 1/2 лимона

Отбивные из палтуса сполоснуть водой, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, и оставить постоять 10 минут. В широкой кастрюле вскипятить воду с вином, уксусом, солью, очищенным луком, пряностями и лавровым листом в течение 5 минут. Рыбные отбивные бланшировать в кипятке 15 минут на слабом огне. Отбивные выложить на заранее нагретую тарелку, процедить отвар через сито. Растопить в кастрюле сливочное масло, помешивая обжарить в нем муку, до светло-желтого цвета, постепенно влить рыбный отвар. Вскипятить соус. Смешать каперсы с соусом, приправить по вкусу солью и сахаром. Смешать желток со сливками, добавить 2 ст. л. горячего соуса. Снять кастрюлю с огня и заправить соус смесью из желтков и сливок. Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Залить отбивные соусом и подавать, украсив дольками лимона.