Ракушечный суп (Американское блюдо).

• 500 г. свежезамороженных или 200 г консервированных мидий
• 500 г. картофеля
• 1 большая луковица
• 50 г. шпика с мясными прослойками
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1ст. л. муки
• 375 мл горячего молока
• 250 мл горячей воды
• 125 мл сливок
• 1ст. л. свеженарублемной петрушки
• свежемолотый черный перец.
• соль.

Свежезамороженные мидии тщательно промыть и варить с 1 чашкой воды в кастрюле под закрытой крышкой на сильном огне 3- 5 минут, пока раковины не раскроются. При этом лучше несколько раз встряхнуть кастрюлю. Нераскрывшиеся раковины выбросить. Отвар процедить через сито. Консервированные мидии слить и обсушить. Очистить картофель, мелко нарезать кубиками и готовить 10 минут в небольшом количестве воды. Лук мелко нарезать кубиками, бекон нарезать полосками, то и другое обжарить в масле, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета, постепенно залить молоком, отваром от ракушек и водой. Варить суп в течение 5 минут. Картофель слить, половину размять в пюре и смешать с кубиками картофеля и мидиями в супе. Еще раз прогреть суп. Добавить сливки и петрушку, приправить по вкусу солью и перцем.